Propionate de sodium C3H5NaO2 de qualité alimentaire 137-40-6

1. Utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent levant, conditionneur de pâte, tampon, modificateur de texture, agent de conservation, complément nutritionnel, agent chélateur, etc. Par exemple, agent levant pour les produits de boulangerie et les pâtisseries ; agent levant, tampon et agent de conservation à base de pectine (effet gélifiant) pour le pain et les biscuits ; aliment pour levures, modificateur de tissus pour les produits carnés, etc.

2. Utilisé comme conservateur alimentaire et fongicide, il peut être employé seul ou en association avec l'acide propionique et l'acide sorbique. De par son caractère alcalin, il est plus adapté à la pâtisserie que le propionate de calcium. Le propionate est essentiel à la conservation des produits de boulangerie tels que le pain, les viennoiseries et les biscuits. En effet, la faible constante d'ionisation de l'acide propionique lui confère une bonne efficacité même en milieu alcalin.

3. Utilisé en brasserie, il permet d'accroître le pouvoir saccharifiant et d'améliorer la fermentation de la bière. Il peut également servir d'agent d'impression visqueux ou d'additif alimentaire.