Additifs alimentaires

Additifs alimentaires : garantir la sécurité, la qualité et le goût

Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées intentionnellement aux aliments pour préserver leur saveur, rehausser leur goût, améliorer leur apparence ou maintenir leur fraîcheur. Ils jouent un rôle essentiel dans notre système alimentaire moderne, garantissant la sécurité et la qualité des aliments, de la production à la consommation. Tous les additifs autorisés font l'objet d'évaluations de sécurité rigoureuses menées par des organismes internationaux tels que le Codex Alimentarius.

Les additifs sont généralement classés selon leur fonction :

conservateurs (par exemple, l'acide sorbique, les nitrites) empêchent la détérioration par les bactéries, les moisissures et les levures.

Antioxydants (Par exemple, la vitamine C, les tocophérols) ralentissent l'oxydation et empêchent les graisses et les huiles de rancir.

Édulcorants (Par exemple, l'aspartame, la stévia) apportent une saveur sucrée avec ou sans calories.

Colorants (par exemple, les caroténoïdes, le caramel) restaurent ou améliorent l'attrait visuel des aliments.

exhausteurs de goût (Par exemple, le glutamate monosodique - MSG) intensifie les saveurs existantes des aliments.

Émulsifiants (par exemple, la lécithine) aident à mélanger l'huile et l'eau, empêchant ainsi la séparation dans des produits comme la mayonnaise.

Utilisés dans les limites de sécurité établies, ces additifs sont essentiels pour maintenir la diversité, la sécurité et la haute qualité des produits alimentaires sur lesquels nous comptons.